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水为茶之母

发布日期:5/21/2012

     中国的茶文化,内涵丰富,其种类也多种多样,包罗万象。想要泡出一杯好茶,除了选取优质的茶叶,另外水的选择与处理也极为重要。在五月的中旬,我们邀请了云南普洱茶大师严绍云老师,举办了一场关于普洱茶的茶会,在茶会上,通过老师的讲解,让我对水的选配有了更深的认知。
     在《梅花笔谈》中有一段关于水的论述:“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水试十分之茶,茶只八分下耳。”所以水的选择,决定一杯茶的好坏,对于茶的冲泡极为重要。在陆羽的《茶经》中指出:其水,用山水上,江水中,井水下。泉水生成于自然之中,经过岩石的层层过滤,杂质少,水质柔软。用泉水冲泡的茶叶,口感甘甜,回味悠长。
好茶需要好水泡,有了好水,还需要有好的烧制方法。在《煮茶小品》中曾说过:有水有茶不可无火。非无火也,失所宜也。如何烧水,也是一门有讲究的学问,要将水烧至可饮用的程度,又不能使水失去鲜爽,清新之感。首先要保证烧水器具的清洁,不能使其受到污染。其次,要做到活火快煎,对于水温,要求“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;滕波鼓浪,为三沸”,烧至鱼目过后,连珠出现为宜。初沸最佳,水不可久沸,更不可多次回烧开水。不仅影响口感,更不利于身体健康。
     茶道是一门高深的学问,仅是水就就有众多讲究,在聆听了严老师的教导后,更是有了深切感悟,茶文化的博大精深,其中也蕴藏了深厚的人生哲学,值得我们去学习一生。
                                  


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